Berbagiruang.com – Berikut adalah Kumpulan Soal Pilihan Ganda Berserta Kunci Jawaban Boga Dasar Kelas 10 Tentang Pengenalan Bahan Bahanan yang terdiri dari 30 soal pilihan ganda. Dengan adanya soal latihan ini semoga bisa sebagai bahan pembelajaran dan latihan sebelum menghadapi ujian.
1. Potongan bahan makanan dilakukan untuk mempersiapkan proses pengolahan makananataupun hanya sebagai garnis pada hidangan, merupakan pengertian dari ….
A. Pengolahan bahan makanan
B. Penyimpanan bahan makanan
C. Potongan bahan makanan*
D. Pemilihan bahan makanan
E. Pengenalan bahan makanan
2. Irisan sayuran yang halus pada kol atau lettuce disebut ….
A. Dice
B. Brunoise
C. Macedoine
D. Jardinière
E. Chiffonade*
3. Sebelum diolah bahan makanan dipotong terlebih dahulu hal ini dimaksudkan agar…Kecuali ….
A. Menambah nilai estetika pada makanan
B. Menambah selera makan
C. Mempermudah proses pengolahan bahan makanan
D. Sesuai dengan hidangan yang akan dibuat
E. Mengurangi nilai gizi suatu bahan makanan*
4. Potongan sayuran secara chop tetapi lebih kasar disebut ….
A. Chopped
B. Cube
C. Allumettes
D. Jullian
E. Concasser*
5. Apa yang harus diperhatikan sebelum melakukan pemotongan bahan makanan adalah…Kecuali ….
A. Mencuci bahan makanan
B. Penyimpanan bahan makanan
C. Mengupas bahan makanan
D. Harga bahan makanan*
E. Kelayakan bahan makanan
6. Bentuk potongan sayuran dengan ukuran 3 cm x 1 cm x 1 cm adalah .….
A. Jullienne
B. Brunoise
C. Macedoine
D. Jardinier*
E. Paysanne
7. Potongan sayuran berbentuk seperti tong segi 8 adalah ….
A. Chateaw style
B. Turning
C. Barrel*
D. Brunoise
E. Barney
8. Bouqet garnie terdiri dari beberapa sayuran diantaranya, kecuali ….
A. Selada
B. Kluwek *
C. Bay leaf
D. Thyme
E. Bawang pre
9. Bagian daging sapi yang biasa digunakan untuk menghasilkan kaldu adalah ….
A. Rum
B. Lamusir
C. Shank *
D. Knuckle
E. Chuck
10. Ayam yang dipotong tepat dibagian tengah pungungnya kemudian terbagi antara sisi kiridan kanan disebut ….
A. Halves*
B. Whole chicken
C. Boneless
D. Skinless
E. Whole chicken leg
BACA JUGA : Kumpulan Soal Pilihan Ganda Berserta Kunci Jawaban Boga Dasar Kelas 10 Tentang Peralatan Dapur
11. Jenis potongan yang digunakan untuk ayam fillet yang sudah dihilangkan kulitnyayaitu ….
A. Halves
B. Whole chicken
C. Boneless
D. Skinless*
E. Whole chicken leg
12. Whole chicken adalah ….
A. Ayam yang masih utuh*
B. Ayam yang dipotong 2
C. Ayam yang dipotong 4
D. Ayam yang dipotong 6
E. Ayam yang di potong 8
13. Bumbu atau “Herb” adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai penyedap dan pebangkit selera makan, jenis bumbu yang berasal dari tanaman antara lain …
A. Onion
B. Daun jeruk*
C. Lemon Grass
D. Ginger
E. minio
14. Pada hakikatnya bumbu dan rempah keduanya memberi dan meningkatkan rasa dan aroma pada makanan, dalam pengolahan makanan rempah dapat juga di sebut dengan ….
A. Bumbu kering*
B. Bumbu Segar
C. Bumbu Dasar
D. Bumbu dapur
E. Bumbu Masak
15. Mimosin adalah jenis racun yang terdapat pada bahan makanan ….
A. Singkong
B. Jengkol
C. Kacang Tanah
D. Bayam
E. Petai *
16. Kerusakan lemak yang ditandai dengan bau dan rasa tengik merupakan jenis kerusakan ….
A. Mikrobiologis
B. Fisiologis
C. Kimia*
D. Fisik
E. Biologis
17. Untuk membersihkan peralatan yang terbuat dari aluminium sebaiknya menggunakan bahan dan alat yang tepat agar tidak merusak peralatan. Bahan dan alat tersebut adalah ….
A. Detergent, air panas dan washlap
B. Alkali, air panas dan serbet kerja
C. Detergent, serbuk gosok dan sabut kelapa*
D. Detergent, air jeruk nipis dan sabut kelapa
E. Alkali, air cuka dan sikat halus
18. Untuk mengurangi terjadinya kecelakaan kerja di area dapur maka faktor utama yang harus dikendalikan adalah ….
A. Faktor penyebab
B. Faktor Manusia
C. Faktor Lingkungan
D. Faktor Bahan
E. Faktor Paralatan*
19. Salah satu jenis bahan pembersih dipasaran yang berbentuk bubuk, pasta dan cair yang berfungsi untuk melarutkan lemak adalah ….
A. Solvent detergent*
B. Abrasive detergent
C. Detergent bubuk
D. Sabun
E. Detergent alkali
20. Dalam kehidupan sehari-hari, jenis mikroorganisme ada yang menguntungkan ada pula yang merugikan manusia. Mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit adalah …
A. Microorganisme pathogen
B. Spoilage microorganisme
C. Beneficial microorganism*
D. Protozoa
E. Microscopis fungi
21. Untuk Membuat garnish, diperlukan bahan-bahan. Bahan yang diperlukan dalam pembuatan Garnish yaitu ….
A. Daun dan Sayuran
B. Buah
C. Jeruk
D. Sayuran dan buah*
E. Seledri
22. Seni menghias hidangan agar hidangan tampak lebih cantik dan menarik ketika disajikan disebut ….
A. Hiasan
B. Garnish*
C. Hidangan
D. Lipatan
E. Penyajian
23. Fungsi dari Garnish yaitu ….
A. Membuat hidangan tampak indah dan lebih menarik*
B. Meramaikan hidangan
C. Pelengkap Hidangan
D. Penyajian
E. Hiasan saja
24. Terdapat 2 (dua) jenis garnish (hiasan makanan), Garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih yaitu …
A. Composite garnish
B. Simple garnish*
C. Gerbra garnish
D. Garnish
E. Lettuce Garnish
25. Syarat untuk membuat garnish yaitu …
A. Pergunakan warna yang tidak menyolok dan menarik.
B. Harus mengetahui jenis masakan yang akan dihias*
C. Alat-alat yang dipergunakan tidak disesuaikan dengan kebutuhan
D. Bahan yang digunakan tidak bisa dimakan yang penting warnanya menarik
E. Menambah rasa dan aroma yang tidak enak
26. Bila akan menghias suatu hidangan, bahan yang dipakai harus bahan yang ….
A. Berulat, bersih, dan tidak dapat dimakan
B. Tidak berulat, kotor, segar, dan tidak dapat dimakan
C. Berulat, segar dan kotor
D. Segar, dapat dimakan, tidak berulat, dan bersih*
E. Segar, dapat dimakan, dan berulat
27. Peralatan untuk menunjang persiapan dalam memasak adalah preparation equipment , sedangkan peralatan untuk menunjang pengolahan dalam memasak seperti ….
A. Blender
B. Cutting board
C. Frying pan*
D. platter
E. platter
28. Memberi lapisan mengkilap pada makanan disebut ….
A. Filletting
B. Glazing*
C. Thickening
D. Memberi lapisan
E. semuanya benar
29. Membuat hidangan ayam ungkep merupakan metode memasak ….
A. Braising*
B. Simmering
C. Baking
D. Saute
E. Au bain marie
30. Ada hidangan yang menggunakan potongan balok atau 4 cm X 1 cm seperti banyak digunakan dalam hidangan kontinental , potongan tersebut adalah ….
A. Jardiniere*
B. Julienne
C. Slice
D. Frite
E. Chiffonade
Itu lah Kumpulan Soal Pilihan Ganda Berserta Kunci Jawaban Boga Dasar Kelas 10 Tentang Pengenalan Bahan Bahanan semoga bermanfaat dan bisa menjadi bahan latihan untuk mengasah materi lebih dalam. Semoga bermanfaat.
